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Lo stato dell'arte della gastronomia italiana di qualità

E' stata presentata il 23 giugno a Milano una ricerca condotta a cura dell'Accademia Italiana della Cucina che  svela lo stato dell'arte della gastronomia italiana di qualità. La ricerca rappresenta l'elaborazione dei risultati emersi da venti interviste effettuate nei confronti di altrettanti chef di primissimo piano della nostra cucina d'autore. I nostri grandi chef si ritengono innovatori nel segno della tradizione, non sono attratti dalla cucina molecolare ma non rifiutano certamente la modernità.  Anche le "autodefinizioni" che essi danno di se stessi sono assolutamente particolari e personali. Si va da chi, come Massimiliano Alajmo delle Calandre definisce la propria cucina "molto tradizionale" a chi invece - come Heinz Beck della Pergola si considera assolutamente "innovativo". Aimo Moroni  del Il luogo di Aimo e Nadia descrive la propria cucina come "creativa italiana", mentre  Valeria Piccini Menichetti del ristorante Caino definisce la propria con un aggettivo molto mediterraneo: “solare”. Nella realtà poter mettere insieme in una unica definizione il lavoro dei grandi chef italiani è impresa quasi impossibile. Certamente esistono degli elementi comuni rappresentati dal costante - ma mai banale - riferimento alla cucina della regione di appartenenza, ai grandi ingredienti prodotti dal territorio, ai grandi maestri condivisi, ma paradossalmente proprio questi elementi "comuni" sanciscono anche la forte differenza che segna le storie, i percorsi e i punti di arrivo di ognuno di loro. Questa 'diversità' emerge chiaramente quando i nostri chef devono definire quelle che sono le loro principali fonti di ispirazione. Sette chef hanno dichiarato di rifarsi alla cultura del proprio territorio, mentre sono 3 quelli che hanno affermato di attingere soprattutto a libri di antica tradizione. Alcuni invece hanno indicato altre forme di espressione artistica come la musica e l'arte, mentre altri ancora parlano di ricette che nascono da sensazioni e stati d'animo come profumi, suoni e colori. Da queste interviste quindi emerge una immagine dei principali chef italiani di grandi innovatori e [...continua con il testo completo della notizia "Lo stato dell’arte della gastronomia italiana di qualità">>]

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